吃青菜能让大脑年轻11岁
来源：知几未来研究院 2020-02-21 作者：GenePlan
每当谈到南北方的生活差异，一定会出现关于青菜的话题。
南方人的青菜，一定要色号精准、有叶子，这个青菜可以出现在任何场合，炒菜来一盘、火锅丢一把、煮面撒几根；北方人的青菜呢，可以是排骨炖豆角里的豆角，可以是西红柿炒蛋的西红柿，还可以是土豆，总之只要是蔬菜都可以算是青菜。
姑且把这当作是一个与地域和生活习惯的笑话吧。
不过，最近美国神经病学会的医学杂志《Neurology》公布的一项研究却告诉我们，每天食用一份绿叶蔬菜还能帮助我们保持记忆和思维能力，预防老年痴呆。
这究竟是怎么一回事儿呢？
根据研究人员对1068名老年人的10余年（1997-2013）的随访和年度认知评估结果显示，和很少或从未吃过的人相比，每天吃至少一份叶菜类绿色蔬菜的老年人的认知能力至少年轻了11岁。
其中，第一接受研究的960人平均年龄在81岁，在研究开始时没有痴呆症。评估内容包括：思维测试、记忆技能测试、食物频率问卷调查，尤其是吃菠菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜，或生菜/沙拉的频率和次数，平均随访约4.7年。
一般来说，随着年龄的增加，人的记忆和思维能力得分会以每年0.08个标准化单位下降。但实验人员在对5组研究对象的观察中发现，每天吃掉至少一份（实验中最多的平均每天约1.3份）的下降速度要比比吃得少的人（平均每天0.1份）少了0.05个标准单位，换算成年龄的话，这个差距相当于11年。
换句话说，吃青菜的人大脑老的更慢。
并且，这一结果还综合了其他可能影响大脑健康的因素，如海鲜和饮酒，吸烟，高血压，肥胖，教育水平以及身体和认知活动的数量等因素，排除了β-胡萝卜素，每种营养素和生物活性物质摄入量的影响，但结果仍然有效。
为什么青菜能防痴呆？
据Martha Clare Morris博士介绍，这与青菜中的叶黄素，叶酸和叶绿醌能保护神经有关。
叶黄素（Lutein）是一种天然类胡萝卜素，能够吸收蓝光，所以在我们的视网膜上黄斑处有大量的叶黄素存在。近年来，更多研究还证明，叶黄素的抗氧化和抗炎作用能改善血氧水平依赖信号，这就意味着记忆同样的内容，体内的叶黄素水平越高，使用的大脑区域越少，脑效率越高。
叶酸（Folate）是维生素B9一种形态，对于妊娠期的女性来说，是重要补剂之一，能降低新生儿患先天性心脏病和神经管缺陷的风险。另外，叶酸参与了DNA和RNA的甲基化，能防止DNA被改变。
不过，怀孕期间摄入过量叶酸会导致伪亚甲基四氢叶酸还原酶缺乏，并改变甲基代谢，从而影响后代胚胎生长延迟和短期记忆障碍。所以，不建议大家盲目补充，需谨遵医嘱。
叶绿醌（Phylloquinone）其实就是维生素K1，常用于华法林过量，维生素K缺乏，和梗阻性黄疸等出血类疾病中。近年来研究证实，维生素K依赖性蛋白质Gas6在周围和中枢神经系统中起到关键作用；对于老年人（尤其是70岁以上）来说，血液中高水平的维生素K能改善言语情景记忆的功能。
看到这里，你是不是想着晚上一定要回家煮一盘青菜呢？不过小编还是要提醒您，根据自己的情况来选择摄入蔬菜，因为有的人在吃了某些蔬菜后，会有些肠胃不适，会过敏，那就不要勉强自己强行摄入了，或者换个品种也是可以的，毕竟，即使限定了颜色，青菜的世界也是大大的。