提高记忆力的食物

 

　　跟大多数豆类一样，蚕豆中也含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。值得一提的是，蚕豆中还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
 

　　
       要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。
 

　　现在我们吃新鲜的蚕豆多半用手剥，过去农村，还有小孩子用脚踩的方式去皮，一般先让小孩子用两只脚在黑色豆壳上乱跑乱跳，等豆壳都被踩扁，豆都跳出来以后，用扫把把豆壳扫掉，把豆放在一个很大的匾里，最后再挑拣一下洗干净就可以了。

 

　　提高记忆的食谱：蚕豆炒虾仁
 

　　两者都有很高的营养价值且味鲜，不仅香味扑鼻，搭配一起双色交映，看上去就会味口大开。

　　主料：虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油50克。

　　配料：盐、味精各4克，料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克。

　　做法：1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌一下。

　　　　　2、烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　　　　3、蚕豆去皮掰成两半，用开水汆过后再过冷水，葱、姜均切片。

　　　　　4、用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤兑成汁。

　　　　　5、锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

 

　　除上述做法外，蚕豆的烹饪方法还有很多，如鲜豆和老豆各有不同的作法，大家可以据自己的口味来做菜，但建议以鲜豆为主，里边相关营养流失更少，提高记忆力更有效。